В этом году Россия богата на грибы! Подберёзовики, маслята, подосиновики, белые грибы — всё это можно найти в лесах. Но не все грибы подходят для приготовления супа.
Собирая грибы, важно быть осторожным и уметь различать съедобные виды от несъедобных. Отравление грибами может привести к серьёзным проблемам со здоровьем. Поэтому перед тем, как добавить грибы в суп, лучше проконсультироваться с опытным грибником или узнать информацию из надёжных источников. Безопасность всегда должна быть на первом месте, особенно в таком увлекательном и полезном занятии, как сбор грибов.
Не все грибы подходят для приготовления супа.
В интервью для aif.ru кандидат медицинских наук, врач-диетолог и старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, Наталья Денисова рассказала о причинах ограничения в употреблении некоторых видов грибов. Она объяснила, что токсины, которые выделяются при варке определённых видов грибов, являются основной причиной этого ограничения. Даже съедобные грибы могут содержать токсины, некоторые из которых активно выделяются при варке и остаются в бульоне.
Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института отмечают, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие, не рекомендуется использовать для варки супов. Токсины, содержащиеся в таких грибах, растворяются в бульоне при варке, делая его непригодным для употребления. Однако эти грибы можно отварить, слить воду и использовать для жарки или приготовления салатов. Врачи-токсикологи Московского центра профилактической медицины и продления жизни предупреждают, что яды весенних сморчков и строчков хорошо растворяются в воде при кипячении. Это следует учитывать при приготовлении грибных блюд.
Опасаться также стоит перезрелых грибов, которые могут содержать испорченный белок. Перезревшие грибы часто заражены плесенью и паразитическими амебами, которые при варке также могут растворяться в бульоне и оказывать токсическое воздействие на организм. Поэтому важно быть внимательным при выборе и приготовлении грибов для блюд, чтобы избежать потенциальных опасностей для здоровья.
В последнее время грибы можно встретить даже в городских парках и скверах. Например, шампиньоны могут появляться на газонах из-за остатков, которые попали в землю из торговых сетей. Однако, специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета не рекомендуют собирать и употреблять такие грибы в пищу.
Грибы, которые растут вблизи дорог и в городских условиях, могут накапливать тяжёлые металлы и ядохимикаты в опасных концентрациях. При приготовлении эти загрязнения могут переходить в грибной бульон.
Врач-диетолог Наталья Денисова отмечает, что популярность грибов часто связана с их вкусом, но не всегда с пользой для организма. Грибы сложно перевариваются и могут иметь много противопоказаний, поэтому важно употреблять их умеренно и выбирать только проверенные виды для приготовления блюд. Чтобы сохранить здоровье и насладиться вкусом грибов, важно быть осторожным и знать, какие из них безопасны для кулинарных экспериментов.
Подробнее: https://www.1rre.ru/2636874-ne-stoit-dobavlyat-eti-griby-v-sup-spisok-nepodhodyashhih-sedobnyh-vidov.html