Каша, которая долгое время считалась идеальным блюдом для начала дня или в качестве гарнира, сейчас вызывает споры среди врачей.

Врач-эндокринолог высшей категории Соёлма Доржиева рассказала о недавних исследованиях, которые показали, что некоторые виды каши могут быть опасны для здоровья, особенно если их неправильно выбирать и употреблять. Доктор подробно описала, какие виды каши стоит избегать и почему, чтобы не столкнуться с потенциальными проблемами. Она также дала рекомендации по правильному выбору и количеству каши в рационе. Хотя каша всегда считалась символом здорового питания, теперь важно помнить, что нужно быть внимательным к её выбору и количеству в своём рационе, следуя советам специалистов.

Каши, которые могут повысить уровень сахара в крови

Правильное и сбалансированное питание играет важную роль в поддержании здоровья, особенно при лечении сахарного диабета 2 типа. Однако не всегда понятно, что именно подразумевается под здоровым питанием. При обсуждении питания для людей с диабетом особое внимание уделяется углеводам, поскольку они являются основным источником энергии. Проблема заключается в том, что некоторые углеводы могут повысить уровень глюкозы в крови, поэтому доля углеводов в рационе не должна превышать 55–60%. Лучшим выбором являются сложные углеводы, содержащие пищевые волокна. Крупы считаются полезными, поскольку они богаты грубыми волокнами, витаминами группы B, E и K, а также такими микроэлементами, как кальций, натрий, магний, железо и марганец. При составлении рациона важно учитывать гликемический индекс продуктов. Он показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. Шкала гликемического индекса варьируется от 0 до 100, где 100 соответствует индексу глюкозы. Соблюдая правильное питание и учитывая гликемический индекс, можно достичь стабильного уровня глюкозы в крови и улучшить общее состояние здоровья.

В чем опасность круп?

Крупы являются важным компонентом здорового рациона, однако стоит помнить, что они могут влиять на уровень сахара в крови по-разному. Гликемический индекс (ГИ) круп зависит от нескольких факторов, таких как вид крупы, способ её обработки, степень измельчения и метод приготовления.

Существуют три основные группы продуктов по гликемическому индексу: с высоким (70 и выше), средним (56-70) и низким (до 55) индексом. Продукты с высоким ГИ быстро повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ помогают предотвратить резкие колебания уровня глюкозы.

Среди продуктов с высоким ГИ можно выделить манную крупу, индекс которой составляет 80-85. Людям с инсулинорезистентностью рекомендуется избегать таких продуктов. Однако выбор крупы с более крупным помолом, например, манки грубого помола, может снизить гликемический индекс. Есть каши как с низким, так и с высоким ГИ. Например, овсянка имеет индекс от 40 до 60, а мюсли с хлопьями — 80 и выше. Приготовленная на воде овсянка с геркулесом снижает индекс до 35-45. Овсянка из цельного зерна считается наиболее полезной, так как содержит много сложных углеводов и обеспечивает долгосрочную энергию. Пшено также имеет индекс от 40 до 60 и часто включается в диеты для похудения и контроля уровня сахара. Пшеничная крупа может иметь индекс от 40 до 60, в зависимости от способа приготовления: чем гуще каша, тем ниже индекс. Киноа из семейства амарантовых — крупа с низким ГИ, богатая белком до 20% и не содержащая глютен. Это делает её привлекательным выбором для людей с определёнными диетическими ограничениями. Кроме того, киноа богата витаминами. С другой стороны, белый шлифованный рис имеет высокий ГИ в диапазоне 35-70 и быстро повышает уровень сахара в крови. Очистка риса от клетчатки и микроэлементов также увеличивает его ГИ. Рекомендуется сочетать белый рис с овощами и белком, чтобы замедлить всасывание. Бурый и красный рис имеют индексы 50-55, а чёрный рис считается лидером с индексом 35 благодаря содержанию полезных веществ и клетчатки. Гречневая крупа имеет индекс 50-55 и богата витаминами, омега-3 и минералами. Она содержит много белка, необходимого для роста мышц и гормонального баланса. Зелёная гречка считается особенно полезной благодаря высокому содержанию флавоноидов и аминокислот, способствующих снижению холестерина и укреплению иммунитета. Булгур с индексом 35-45 является лидером по содержанию фолиевой кислоты, но содержит глютен, что ограничивает его употребление для людей с аллергией на злаки и клейковину. Перловка с низким гликемическим индексом в диапазоне 20-30 и невысокой калорийностью является отличным выбором. Богатая витаминами и микроэлементами, она обладает высокой пищевой ценностью и может быть использована как гарнир к блюдам с мясом или рыбой.

Правильное питание играет важную роль в поддержании здоровья, и употребление пищи, богатой клетчаткой, является одним из ключевых аспектов. Клетчатка способствует медленному всасыванию сахара, что важно для регулирования уровня глюкозы в крови. Комбинация углеводов, жиров и клетчатки помогает замедлить всасывание сахара, что благоприятно сказывается на общем здоровье. Крупы, богатые клетчаткой, могут быть использованы как гарнир к блюдам с мясом или рыбой, а также сочетаться с салатами. При выборе крупы в качестве гарнира важно учитывать её гликемический индекс. Включение круп в рацион помогает организму получить долгосрочный источник энергии, что способствует предотвращению переедания и помогает ускорить процесс снижения веса.

Особое внимание следует уделить правильному выбору круп для людей, страдающих сахарным диабетом, чтобы избежать негативных последствий. Употребление круп с высоким гликемическим индексом может привести к резким скачкам уровня сахара в крови, что нежелательно для больных сахарным диабетом. Также важно контролировать калорийность блюд, чтобы избежать лишнего веса.

Крупы являются отличным источником энергии, витаминов и микроэлементов. Они содержат сложные углеводы, которые помогают регулировать углеводный обмен при инсулинорезистентности и сахарном диабете. Включение круп в рацион помогает поддерживать здоровый образ жизни и благоприятно влияет на общее состояние организма.